越南畜牧业正在进入从广泛发展向深度发展战略转变的阶段。核心目标是提高质量、确保食品安全并增加产品价值。在这一进程中，屠宰和加工产业发挥着中心作用，决定了标准化和市场扩展的能力。
屠宰系统全景图："需要解除的瓶颈"
根据畜牧和兽医局截至2025年底的数据，全国目前有552个集中动物屠宰设施，但仅有45个达到工业标准（占8.15%）。与此相反，存在24,858个小型设施，其中大多数自发运营，没有营业登记，缺乏兽医人员的监管。在许多地方，小型设施的屠宰监管率仅达到约30%，手工方式仍占主导。
农产品加工和市场发展局副局长范文维先生认为，当前最大的挑战不在于缺乏设施，而在于屠宰系统结构向集中和工业模式的转变过于缓慢。虽然大型企业已采用现代技术，如悬挂屠宰、冷冻、达到HACCP或ISO标准，但小型设施仍在使用传统方法，这给食品安全控制和环境保护带来了很大困难。
肉类加工产业：亮点与悖论
随着屠宰系统标准化的努力，肉类加工产业已取得积极进展。截至2025年，工业规模畜牧产品加工企业数量达到116家，肉类加工产量也大幅增长至160万吨。
然而，这一规模仍与潜力不相称。产品结构主要停留在鲜肉、冷冻肉和传统产品。深加工比例仍然较低。值得注意的是，该产业正面临某些悖论和限制：
- 产业链联系松散：国内原料自给率很高（超过93%），但仅约58.5%通过产业链联系得到控制。原料来源不缺，但生产成本仍然很高，溯源能力还不够稳定。
- 冷链基础设施有限：缺乏冷库系统、专用车辆和屠宰后保鲜技术，降低了接近现代零售渠道的能力。
- 消费习惯的障碍：人们使用"热肉"的习惯仍然普遍，缩小了鲜肉和预制加工产品的市场份额。
- 技术差异：技术发展水平不均匀，主要集中在大型企业，而中小企业和生产户仍在使用落后设备。
2030年愿景：建立闭合和可持续的价值链
为了彻底解决上述限制，第1740号方案为2030年制定了明确的路线图：
- 屠宰标准化：将工业集中屠宰比例提高到家畜70%和家禽50%；逐步淘汰不符合兽医卫生标准的小型设施。
- 推进深加工：将肉类加工比例提高到40-50%，重点关注鲜肉、标准化冷冻肉和便利食品出口。
- 发展冷链：将冷链保鲜基础设施视为减少损失和提高肉类质量的决定性因素。
- 扩大无病安全区：开发达到标准的原料区，推进电子溯源，形成"畜牧-屠宰-加工"联系集群。
截至2025年底，全国已有3,465个设施和无病安全区获得认证。这是畜牧业朝着2030年出口30-40亿美元目标迈进的坚实基础。
屠宰和肉类加工产业的可持续发展需要规划、技术、政策的协调，以及提高疾病防控能力。与养殖户携手建立安全原料区，遵守严格的质量标准，将是实现这些战略目标的关键。
Thùy Khánh
来源：https://nguoichannuoi.vn/
