Giới thiệu
Bài tóm tắt lược dịch trong tạp chí poultryworld.net do Aviagen biên soạn (7/2020) với tựa đề “Covid-19: considerable impact on the poultry value chain” viết về năm 2020 có vẻ là một năm đầy hứa hẹn cho ngành chăn nuôi gia cầm toàn cầu, với cơ hội tiêu thụ và xuất khẩu thịt gà trên toàn thế giới mở rộng hơn nữa. Tuy nhiên, những trường hợp đầu tiên của Covid-19 được báo cáo vào tháng 12 năm 2019 đã dẫn đến hậu quả đáng kể cho sản xuất gia cầm.
Việc đóng cửa các cửa hàng thức ăn nhanh ở nhiều quốc gia, cùng với cuộc khủng hoảng trong ngành khách sạn, dẫn đến việc giảm tiêu thụ thịt gia cầm. Ngoài ra, việc giãn cách xã hội đã có ảnh hưởng nặng nề đến các cơ sở sản xuất gia cầm. Ví dụ, theo Văn phòng Trách nhiệm Chính phủ Hoa Kỳ, ô nhiễm trong công nhân chăn nuôi gia cầm ở Hoa Kỳ tương đối cao hơn so với công nhân trong các lĩnh vực sản xuất khác. Ở các quốc gia phải đối mặt với những thất bại này, cùng với sự suy giảm chung của nền kinh tế toàn cầu, các nhà máy chế biến đã bị đóng cửa và các nhà máy khác phải giảm số lượng công nhân có sẵn.
Giảm thiểu việc mất khả năng ấp nở
Kết quả là, khối lượng chế biến thịt gà đã giảm, làm giảm các phân phối gà con mới nở một ngày tuổi. Việc giảm đơn hàng gà đã ảnh hưởng đến trạm ấp trứng liên quan đến nhiều trứng phải được lưu trữ lâu dài.
Một giải pháp để đáp ứng những thách thức này là bán những trứng này để bù tổn thất trong khi chúng vẫn còn tươi hoặc làm trống các đàn được chọn trước đó. Tuy nhiên, bài viết này sẽ tập trung vào một lựa chọn thứ hai là tìm kiếm các giải pháp khả thi để giảm thiểu việc mất mát khả năng ấp nở và giảm các tác động tiêu cực đến chất lượng gà con.
Giảm tác động của việc lưu trữ trứng lâu dài
Thời gian lưu trữ lâu hơn sẽ tác động tiêu cực đến trứng trong quá trình ấp. Ví dụ, giảm khả năng ấp nở có thể dẫn đến giảm các lượng của trứng và những thay đổi trao đổi chất đối với phôi của trứng, do đó, có thể gây ra các mức chết sớm nhiều hơn, nở muộn và chất lượng gà con kém (Hình 1).
Một loạt các kỹ thuật có thể được sử dụng để giảm tác động của việc lưu trữ trứng lâu dài. Một số bao gồm:
- Kéo dài quá trình làm nóng trứng trước ngay trước khi đặt vào máy ấp.
- Giữ trứng dưới nhiệt độ thấp hơn.
- Đảo trở trứng trong quá trình bảo quản trứng.
- Thực hiện các giai đoạn ấp ngắn trong quá trình bảo quản trứng (SPIDES).
3 bước đầu tiên là những thực hành phổ biến và được biết là mang lại khả năng sống của phôi tốt hơn khi trứng cần được lưu trữ lâu hơn. Đảo trứng 4 lần mỗi ngày trong quá trình bảo quản trứng và giữ trứng được bảo quản ở 15 °C sẽ làm chậm sự suy giảm vật lý của lòng trắng trứng, màng lòng đỏ và phôi trứng, do đó làm giảm thấp những tổn thất tỷ lệ ấp nở.
Mặc dù đã được nghiên cứu trong nhiều năm, SPIDES gần đây chỉ được áp dụng một cách nhất quán và hiệu quả trong các trạm ấp trứng thương mại theo sự hiểu biết tốt hơn về các nguyên tắc cơ bản cần phải tuân theo.
Cải thiện khả năng ấp nở và chất lượng gà con
Làm ấm nóng trứng trong khi bảo quản đã được biết đến hơn 100 năm, nhưng có xu hướng hoạt động tốt hơn ở quy mô nhỏ hơn so với trong các trạm ấp trứng thương mại. Nhóm sản xuất của trạm ấp Aviagen đã chọn kỹ thuật này và thực hiện một loạt các thử nghiệm đã xác định độ nóng, thời gian nóng và tần suất những trứng này cần được xử lý nhiệt, đặt tên cho công nghệ SPIDES.
Nếu được áp dụng một cách chính xác, SPIDES có thể ngăn ngừa tổn thất về khả năng nở và chất lượng gà con từ những trứng được lưu trữ trong thời gian dài. Về cơ bản, phương pháp xử lý SPIDES bao gồm việc đặt những phôi trứng ở nhiệt độ cao hơn, điều này sẽ thúc đẩy các giai đoạn phát triển của chúng để làm cho chúng có khả năng sống sót tốt hơn trong giai đoạn lưu trữ (giai đoạn gastrula).
Các yếu tố sau có thể ảnh hưởng đến sự thành công của việc áp dụng kỹ thuật SPIDES:
- Tuổi trứng trong quá trình xử lý - Trứng nên được xử lý trước khi bắt đầu suy giảm của phôi / chất chứa trong trứng, thường là từ 2 đến 5 ngày sau khi đẻ.
- Nhiệt độ trên vỏ trứng trong quá trình xử lý - Nhiệt độ vỏ trứng cần đạt từ 32 °C (90 °F) đến 38.3 °C (100.9 °F) để SPIDES có hiệu quả.
- Hạ nhiệt (làm mát) sau khi xử lý - Điều cần thiết là cho phép trứng hạ nhiệt xuống dưới 22 °C (71,6 °F) sau khi xử lý, trước khi đưa chúng trở lại phòng bảo quản.
- Thời gian tiếp xúc - SPIDES hoạt động tốt nhất khi thời gian mà nhiệt độ vỏ trứng vượt quá 32 ºC (90 ºF) là hơn 3 giờ và dưới 12 giờ. Thời gian được kéo dài trên nhiệt độ này có thể có tác động tiêu cực, vì nó sẽ thúc đẩy phôi đến giai đoạn mà không thể ngừng phát triển mà không gây hại. Mặt khác, SPIDES có thể bảo vệ chống lại sự thiệt hại từ 60% trở lên khả năng nở tiềm năng do lưu trữ trứng lâu dài. Nếu nhiều phương pháp xử lý SPIDES được áp dụng do trứng không được ấp trước 14 ngày bảo quản, thời gian tích lũy trên 32 ºC (90 ºF) không được dài hơn 12 giờ (Hình 2).
Ngày nay, các máy chuyên dụng có sẵn để xử lý trứng bằng phương pháp SPIDES, nhưng việc xử lý cũng có thể được thực hiện ở các máy đơn kỳ thông thường một khi đã biết công suất làm nóng và tốc độ làm mát và đã xác định được điểm đặt nhiệt độ và thời gian. Tuy nhiên, xử lý SPIDES bằng máy ấp thương mại hoạt động tốt hơn nếu máy chỉ được lấp đầy một nửa, để trống không gian cho mỗi khay khác. Thực hành này cải thiện tính đồng nhất nhiệt độ và tăng tốc độ trứng được làm nóng đến 32 °C (90 °F).
Thành công trong điều kiện thị trường đầy thách thức
Các kỹ thuật làm nóng sơ bộ, giữ trứng ở nhiệt độ thấp hơn, đảo trở trứng trong quá trình bảo quản và áp dụng phương pháp xử lý SPIDES đều giúp giảm thiểu tác động của việc lưu trữ trứng lâu dài đến năng suất của trạm ấp và dường như là sự lựa chọn thay thế tuyệt vời để giảm thiểu một số tổn thất gây ra bởi coronavirus mới đến ngành công nghiệp gia cầm.
PGS Bùi Xuân Mến, Trung tâm RD Vemedim.
Tài liệu tham khảo
Aviagen. 2020. Covid-19: considerable impact on the poultry value chain.
