NHỮNG THÁCH THỨC VÔ HÌNH VỀ CÂN BẰNG CHẤT BÉO TRONG DINH DƯỠNG GIA CẦM

Giới thiệu

Bài tóm tắt lược dịch trong tạp chí en.engormix.com do TS Bhardwaj biên soạn (7/2020) với tựa đề “Unseen challenges in balancing fat in poultry nutrition” viết về ý nghĩa của chất béo trong thức ăn chăn nuôi, trong trao đổi ở gia cầm và các phương pháp điều chỉnh chất béo trong sản phẩm gia cầm. Những phần tóm tắt của bài viết được trình bày dưới đây.

Sự thật thú vị

• Sự hiện diện của chất béo trong khẩu phần ức chế sự tổng hợp chất béo từ các carbohydrate. Thành phần cuối cùng của chất béo cơ thể là trung bình được cân nhắc trong số các chất béo được sản xuất nội sinh từ glucose, số lượng và thành phần của các acid béo trong khẩu phần và chất béo do dị hóa thông qua quá trình oxy hóa (Ajuyah et al., 1991; Ferreira, 1999 , Sanz et al., 2000).
• Gà mái thịt có xu hướng tích tụ nhiều mỡ hơn gà trống thịt. Hạn chế thức ăn định lượng trong 10 ngày (bắt đầu vào ngày đầu tiên trong tuần thứ hai của gà thịt mái) dẫn đến giảm đáng kể tỷ lệ mỡ bụng và tổng lượng mỡ cơ thể.
• Thêm chất béo vào thức ăn như một sự thay thế đồng năng lượng cho carbohydrate thường dẫn đến năng lượng sản xuất được cải thiện khi cùng mức MEn đã được tạo ra.
• Cung cấp chất béo trong khẩu phần làm giảm nhu cầu tổng hợp acid béo ở gan và thường làm tăng sự hình thành lòng đỏ và trọng lượng của trứng (Whitehead, 1981)
• Trong điều kiện nhiệt độ môi trường cao, do lượng ăn vào giảm, chất béo được thêm vào cho phép gà mái duy trì sự hình thành trứng trong khi giảm thiểu sự sinh nhiệt (Valencia et al., 1980).
• Thay thế mỡ động vật bằng dầu thực vật giàu acid béo đa không bão hòa như dầu hướng dương, dầu nành hoặc dầu hạt lanh làm giảm lắng đọng mỡ bụng ở gà thịt (Newman et al., 2002; Ferrini et al., 2008; Wongsuthavas et al., 2008).
• Tỷ lệ tiêu hóa biểu kiến của chất béo cao trong tuần tuổi đầu tiên, thấp vào tuần thứ hai và cao sau tuần thứ ba của đời sống.

Mục tiêu chính của ngành gia cầm là tăng năng suất thân thịt và giảm độ béo của thân thịt, gà đẻ cũng biểu hiện sự tích tụ mỡ quá mức, ảnh hưởng tiêu cực đến năng suất sinh sản của chúng (Xing et al., 2009).

Lợi ích của việc đưa chất béo vào thức ăn

Chất béo có giá trị calo cao nhất trong số tất cả các chất dinh dưỡng, mà nó bổ sung hiệu quả “thêm calo” vào thức ăn. Dưới đây là một số lợi ích của việc bao gồm chất béo trong thức ăn gia cầm:

• Cải thiện sự hấp thụ các vitamin hòa tan trong chất béo.
• Giảm độ bụi của thức ăn và giảm tổn thất của bụi.
• Tăng sự ngon miệng của khẩu phần ăn.
• Giảm tốc độ truyền thức ăn qua ruột, từ đó hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn.
• Tăng nhiệt thấp hơn trong khi bị stress nhiệt giữ cho lượng calo tăng lên.
• Thức ăn đậm đặc có thể giảm chi phí vận chuyển cho việc cung cấp thức ăn.

Mối quan tâm với chất béo bao gồm trong thức ăn

Những mối quan tâm cần lưu ý với việc sử dụng chất béo:

• Sử dụng hàm lượng chất béo cao hơn có thể làm mất hiệu lực của việc ép viên.
• Tiềm năng cho sự ôi thiu.
• Khả năng tiêu hóa chất béo bão hòa kém của gia cầm non.
• Việc đo hàm lượng năng lượng trao đổi (ME) có thể có khó khăn.

Một trong những mối quan tâm chủ yếu có liên quan đến việc sử dụng chất béo là giá trị ME thực phải được chỉ định cho từng nguồn chất béo. Con số này thường khó xác định theo nghĩa thực tế và có thể có ít giá trị thực tế trong thiết lập công thức khẩu phần. Khi phân tích lượng năng lượng của chất béo, nó thường được thực hiện một cách gián tiếp, bằng cách thay thế một phần khẩu phần được ăn trong sự xác định ME. Ngoài ra, chất béo có thể có tác dụng bổ sung calo (Jensen et al., 1970; Horani and Sell, 1977).

Bổ sung chất béo dẫn đến tỷ lệ tiêu hóa MBM tăng lên (Firman and Remus, 1994). Điều này sẽ giải thích tại sao một số giá trị ME được báo cáo lớn hơn giá trị năng lượng thô có thể có đối với chất béo.

Tỷ lệ chất béo gồm trong thức ăn

Mỗi phần trăm bổ sung chất béo sẽ bổ sung khoảng 90 kcal năng lượng. Thông thường, khẩu phần gà thịt bao gồm chất béo ở mức 1 đến 3% trong khẩu phần khởi động và mức cao hơn trong kỳ kết thúc.

Sự bao gồm chất béo trong thức ăn xoay quanh chất lượng tương đối của nguồn chất béo và bao gồm độ ôi, nồng độ các acid béo tự do và độ ẩm, không hòa tan và không thể xà phòng hóa).

Các acid béo thiết yếu chuyển hóa (acid linoleic & các acid linolenic)

Dầu nành rất giàu acid linoleic trong khi dầu cá rất giàu acid linolenic. Sự thiếu của acid linoleic không dễ dàng gặp phải, nhưng các triệu chứng dẫn đến là do mất tính toàn vẹn của màng. Nhu cầu về nước tăng và giảm khả năng kháng bệnh là các triệu chứng thiếu đặc trưng quan sát thấy ở gia cầm (Balnave, 1970). Sự thiếu hụt acid linoleic ở con trống có thể làm giảm khả năng sinh tinh và ảnh hưởng đến khả năng sinh sản. Sự lắng đọng không đủ acid linoleic trong trứng sẽ ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của phôi trứng. Các nhu cầu acid béo thiết yếu của gia cầm trưởng thành và sinh trưởng thường có thể được thỏa mãn bằng cách cho ăn khẩu phần với 1% acid linoleic. Nồng độ acid linoleic cao hơn có thể cần thiết bởi gà mái đẻ để đạt được và duy trì trọng lượng trứng đạt yêu cầu.

Chất lượng của chất béo

Sự oxy hóa ôi thiu xảy ra do quá trình oxy hóa các liên kết đôi trong acid béo không bão hòa, làm giảm giá trị dinh dưỡng. Hơn nữa, các vitamin tan trong chất béo bị phá hủy bởi quá trình này, đặc biệt là vitamin A và E (Shermer, 1990).

Đặc biệt dầu và chất béo được cấu tạo bởi các acid béo không bão hòa chịu sự tấn công của các gốc tự do. Sự ôi thiu tăng nhanh khi có chất xúc tác như các peroxide khác, đồng, sắt, niken, cadmi, kẽm, nhiệt độ cao và ánh sáng.

Hiệu ứng của việc pha trộn

Trộn chất béo bão hòa với một lượng nhỏ dầu thực vật đang tạo ra tác dụng hiệp đồng trong việc hấp thụ acid béo bão hòa. Đó là lý do tại sao giá trị MEn của hỗn hợp kết quả lớn hơn phép tính số học. (Ketels et al., 1986; Ketels and DeGroote, 1987).

TME cho mỡ bò là lớn hơn khi chất mang dựa trên bắp được sử dụng trong đo lường so với khi lúa mì được sử dụng. (Sibbald and Kramer; 1980).

Gia cầm sử dụng các acid béo không bão hòa hiệu quả hơn so với các acid béo bão hòa, đặc biệt là ở độ tuổi còn non.

Các biện pháp hiệu chỉnh năng lượng

Một số chất phụ gia được sử dụng trong khẩu phần gia cầm để giảm hàm lượng mỡ bụng.

Một số chất phụ gia được dùng trong khẩu phần gia cầm để giảm lượng mỡ bụng.

• Giảm mức năng lượng từ 3.200 đến 3.000 kcal/kg ở gà thịt từ 21 đến 42 ngày làm giảm đáng kể % mỡ bụng & tổng lượng mỡ trong cơ thể mà không có bất kỳ tác động tiêu cực nào đối với mức tăng trọng hàng ngày, lượng ăn vào hoặc % thân thịt (Kassim and Suwanpradit; 1996).
• Bổ sung L-methionine điều chỉnh lượng chất béo trong cơ thể bằng cách giảm hoạt động hình thành chất béo và tăng hoạt động của lipase nhạy cảm với hormone (HSL)(phân giải chất béo). (Corzo et al., 2006, Yao et al., 2006 and Zhan et al., 2006).
• Lysine cải thiện chất lượng thịt (thịt nạc) bằng cách tăng cường độ pH của cơ, tăng lắng đọng protein và giảm khả năng giữ nước. (Berri et al., 2008; Tesseraud et al., 2009).
• Bổ sung 1% arginine trên các khuyến cáo của NRC (1994) làm giảm hàm lượng mỡ bụng và mỡ than thịt bằng cách giảm các hoạt động của malate dehydrogenase, G-6-PDH và phân giải chất béo (FAS).
• Mangan làm giảm đáng kể độ béo của thân thịt bằng cách điều hòa giảm hoạt động của lipoprotein lipase (LPL) trong mỡ bụng. (Klimis-Tavantzis et al., 1983).
• Việc kết hợp 1,5% acid linoleic được kết hợp trong khẩu phần gà thịt làm giảm đáng kể mỡ bụng & mỡ da bằng cách giảm điều hòa thụ thể g kích hoạt peroxisome proliferator (Zhang et al., 2007, Royan et al., 2011).
• Betaine hạ thấp lượng chất béo trong cơ thể gà thịt bằng cách tăng hoạt động của HSL và giảm các hoạt động của FAS và LPL trong mỡ bụng. (Wang et al.2004; Zhan et al; 2006).
• L-Carnitine vận chuyển các acid béo chuỗi dài qua màng trong ti thể trong quá trình oxy hóa beta (bước đầu tiên trong quá trình oxy hóa acid béo: dị hóa), bổ sung L-Carnitine làm giảm lắng đọng mỡ bụng ở gia cầm thịt bằng cách giảm hoạt động của G -6-PDH, MDH (các enzyme tạo mỡ). (Xu et al; 2003).
• Các polyphenol làm giảm đáng kể các đặc điểm mỡ bụng bằng cách ức chế quá trình tạo mỡ ở gan (Biswas and Wakit, 2001).
• Dihydropyridine (100 mg/kg) trong khẩu phần gà thịt từ 1 đến 42 ngày tuổi là đủ để ức chế các hoạt động của LPL trong mỡ bụng, cũng như MDH và G-6-PDH ở gan, do đó làm giảm tỷ lệ mỡ bụng . (Niu et al., 2010).

PGS Bùi Xuân Mến, Trung tâm RD Vemedim.

Tài liệu tham khảo

Bhardwaj, P. 2020. Unseen challenges in balancing fat in poultry nutrition.

https://en.engormix.com/poultry-industry/articles/unseen-challenges-balancing-fat-t45659.htm?utm_source=campaign&utm_medium=email&utm_campaign=0-1-0&src_ga=2.