In den Tagen vor dem vietnamesischen Neujahrsfest Tết Nguyên đán 2026, wenn der Frühling beginnt, sich auf allen Straßen auszubreiten, wird das Gebiet Quảng Yên geschäftiger als je zuvor. Dies ist die wichtigste Phase für die „Cầu“-Hühnerfarmen: die Auswahl der besten Exemplare, um den Bedarf für Geschenke und den Genuss auf dem Inlands- und Außentourismusmarkt zu decken.
„CẦU“-HÜHNER – DIE KULINARISCHE UND KULTURELLE ESSENZ DER REGION QUẢNG
„Cầu“-Hühner sind eigentlich die lokale Bezeichnung für kastrierte Hähne. Diese Hühnerart ist seit langem ein charakteristisches Produkt, das eng mit den Opferbräuchen und dem kulturellen Leben der Menschen in Quảng Yên zu Festen und Feiertagen verbunden ist. Sie sind nicht nur ein Gericht, sondern symbolisieren Wohlstand, Glück und die ehrerbietige Hingabe an die Vorfahren.
AUFWÄNDIGE HALTUNGSPROZESSE: DAS GEHEIMNIS FÜR QUALITÄT
Im Gegensatz zur Massentierhaltung erfordert die Aufzucht von „Cầu“-Hühnern Sorgfalt und Geduld. Laut den langjährigen Züchtern wie der Familie Nguyễn Văn Phú (Gebiet Hương Long) und Herrn Lê Văn Nguyên (Gebiet Đỉnh Đồng) dauert der Prozess zur Erzeugung eines standardgerechten „Cầu“-Huhns fast ein Jahr:
- Auswahl der Zucht: Ab dem zweiten Monat des Mondkalenders werden die gesündesten und größten Hühner ausgewählt.
- Kastrationstechnik: Wenn die Hühner 80 bis 90 Tage alt sind (Beginn des Krähenlernens), wird die Kastration durchgeführt. Dies ist ein entscheidender Schritt, der präzises Können erfordert, damit die Hühner schnell genesen und gleichmäßig wachsen.
- Ernährungsregime: Neben Futtermehl erhalten die Hühner Mais, Reis und natürliche Nahrung, damit das Fleisch fest, die Haut goldgelb und das Gefieder glänzend wird.
- Hygiene und Seuchenprävention: „Cầu“-Hühner haben hohe Anforderungen an ihre Lebensumgebung. Die Ställe müssen stets trocken, gut belüftet sein und die Impfpläne strikt eingehalten werden, um die Gesundheit der Herde zu gewährleisten.
WIRTSCHAFTLICHER WERT UND OCOP-MARKE
Mit einem Schlachtgewicht von 5 bis 6 kg pro Tier liegt der Preis für „Cầu“-Hühner derzeit zwischen 180.000 und 200.000 VND/kg. Dank des süßlichen, ausgewogenen Geschmacks, der knackigen Haut und des zarten Fleisches ist dieses Produkt besonders zum Jahresende stets ausverkauft.
Derzeit gibt es in der Gemeinde Quảng Yên etwa 3.000 Hühner. Die lokale Verwaltung fördert aktiv die Zusammenarbeit der Bauern, den Aufbau einer kollektiven Marke und strebt die Standardisierung des Produkts unter dem OCOP-Programm an. Die Professionalisierung der Aufzuchtprozesse steigert nicht nur den wirtschaftlichen Wert, sondern hilft auch dabei, die regionale Spezialität auf hochwertige Märkte auszuweiten.
„Cầu“-Hühner aus Quảng Yên sind nicht nur eine Spezialität, sondern auch das Ergebnis harter Arbeit und ein wertvolles Kulturgut, das bewahrt und gefördert werden muss.
Mộc Lâm
Quelle: Báo Phú Thọ
