Vuoden 2026 vietnamilaisen uudenvuoden lähestyessä, kun kevään värit alkavat levitä kaikkialle, Quảng Yênin alue muuttuu kiireisemmäksi kuin koskaan ennen. Tämä on hetki, jolloin ”cầu”-kanatilat astuvat tärkeimpään vaiheeseensa: valitsemaan parhaat yksilöt palvelemaan lahjoitus- ja herkuttelutarpeita niin paikallisilla kuin maakunnan ulkopuolisilla markkinoilla.
”CẦU”-KANAT – QUẢNGIN ALUEEN RUOKAKULTTUURIN JA PERINTEIDEN HELMI
”Cầu”-kana on itse asiassa paikallinen nimitys kastroituun kukkoon. Jo pitkään tämä kanatyyppi on ollut tunnusomainen tuote, joka liittyy Quảng Yênin asukkaiden palvontaperinteisiin ja kulttuurielämään juhlapyhinä ja uudenvuoden aikaan. Se ei ole pelkästään ruokalaji, vaan myös vaurauden, onnen ja kunnioituksen symboli, joka tarjotaan esi-isille.
HUOLELLINEN KASVATUSPROSESSI: SALAISUUS LAADUN LUOMISEEN
Toisin kuin massakasvatus, ”cầu”-kanan kasvatus vaatii tarkkuutta ja kärsivällisyyttä. Pitkään alalla toimineiden, kuten herra Nguyễn Văn Phún (Hương Long) ja herra Lê Văn Nguyên (Đỉnh Đồng) perheiden, mukaan laadukkaan ”cầu”-kanan kasvatusprosessi kestää lähes vuoden:
- Rotuvalinta: Kuukausi 2 kiinalaisen kalenterin mukaan valitaan erikseen terveimmät ja kookkaimmat kanat.
- Kastrointitekniikka: Kun kana on 80–90 päivän ikäinen (aloittaa kukkumisen), kasvattaja suorittaa kastroinnin. Tämä on ratkaiseva vaihe, joka vaatii tarkkaa ammattitaitoa, jotta kana toipuu nopeasti ja kehittyy tasaisesti.
- Ravitsemus: Ruoan lisäksi, joka koostuu pääasiassa rehusta, kanoille annetaan maissia, riisiä ja luonnollista ruokaa, jotta liha on kiinteää, iho keltaisen kiiltävää ja höyhenet sileitä.
- Hygienia ja tautien ehkäisy: ”Cầu”-kanat vaativat tiukkoja elinympäristövaatimuksia. Karsinoiden on oltava kuivia, ilmavia ja rokotusohjelmaa on noudatettava tarkasti, jotta kanojen terveys säilyy.
TALOUDELLINEN ARVO JA OCOP-BRÄNDI
Teurastushetkellä painoltaan 5–6 kg painavat ”cầu”-kanat maksavat tällä hetkellä 180 000 – 200 000 dongia/kg. Makean täyteläinen liha, sopiva rasvaisuus, rapea iho ja kiiltävät höyhenet tekevät tästä tuotteesta loppuvuoden suosikin, joka myydään aina loppuun.
Tällä hetkellä Quảng Yênin kunnassa on noin 3 000 ”cầu”-kanaa. Paikalliset kannustavat asukkaita yhdistämään tuotantoaan, rakentamaan yhteisbrändiä ja tähtäämään OCOP-tuotestandardin saavuttamiseen. Ammattimainen kasvatusprosessi ei ainoastaan lisää taloudellista arvoa, vaan auttaa myös kotiseudun erikoistuotetta leviämään korkealuokkaisille markkinoille.
Quảng Yênin ”cầu”-kana ei ole pelkkä erikoisherkku, vaan se on työn ja perinteisen kulttuurin kauneuden kiteytys, jota tulee vaalia ja kehittää.
Mộc Lâm
Lähde: Báo Phú Thọ
