Vietnamin karjatalous on siirtymässä strategian muutoksen vaiheeseen, jossa kehitys suuntautuu laajentumisesta syvällisempään kehitykseen. Keskeisenä tavoitteena on parantaa laatua, varmistaa elintarviketurvallisuus ja lisätä tuotteiden arvoa. Tässä prosessissa teurastus- ja jalostusteollisuudella on keskeinen rooli, sillä se määrittää standardoinnin mahdollisuudet ja markkinoiden laajentamisen.
TEURASTUSJÄRJESTELMÄN KUVA: "PULMAKOHTA", JOKA ON RATKAISTAVA
Karjatalous- ja eläinlääkintäviraston mukaan vuoden 2025 loppuun mennessä maassa on 552 keskitettyä eläinten teurastuslaitosta, mutta vain 45 niistä täyttää teollisuusstandardit (8,15 %). Vastakohtana on 24 858 pientä laitosta, joista suurin osa toimii itsenäisesti ilman liiketoimintarekisteröintiä ja eläinlääkintähenkilöstön valvontaa. Monilla alueilla pienten teurastuslaitosten valvontaprosentti on vain noin 30 %, ja manuaaliset menetelmät ovat edelleen hallitsevia.
Phạm Văn Duy, Karjankäsittely- ja markkinoiden kehitysosaston varajohtaja, toteaa, että suurin haaste ei ole laitosten puute, vaan teurastusjärjestelmän hidas siirtyminen kohti keskitettyä ja teollista mallia. Suuret yritykset ovat ottaneet käyttöön moderneja teknologioita, kuten ripustusteurastus, pakastus sekä HACCP- tai ISO-standardit, kun taas pienet laitokset kamppailevat perinteisten menetelmien kanssa, mikä vaikeuttaa elintarviketurvallisuuden valvontaa ja ympäristönsuojelua.
JALOSTUSTEOLLISUUS: VALONPILKUT JA PARADOKSIT
Teurastusjärjestelmän standardoinnin ponnistelujen ohella lihanjalostusala on saavuttanut myönteisiä edistysaskeleita. Vuoteen 2025 mennessä teollisen mittakaavan karjantuotantotuotteiden jalostusyritysten määrä on kasvanut 116:een, ja jalostetun lihan tuotanto on noussut voimakkaasti 1,6 miljoonaan tonniin.
Kuitenkin tämä mittakaava ei vastaa alan potentiaalia. Tuoterakenne koostuu pääasiassa viileästä lihasta, pakastetusta lihasta ja perinteisistä tuotteista. Syväjalostuksen osuus on edelleen alhainen. Huomionarvoista on, että ala kohtaa tiettyjä paradokseja ja rajoituksia:
- Heikko ketjuyhteistyö: Kotimaisen raaka-aineen omavaraisuusaste on erittäin korkea (yli 93 %), mutta vain noin 58,5 % hallitaan ketjuyhteistyön kautta. Raaka-aineita ei puutu, mutta tuotantokustannukset ovat edelleen korkeat ja jäljitettävyys epävarmaa.
- Rajoitettu kylmäketjun infrastruktuuri: Puutteet kylmävarastoissa, erikoisajoneuvoissa ja teurastuksen jälkeisessä säilytysteknologiassa heikentävät pääsyä moderneille vähittäismarkkinoille.
- Kulutustottumusten esteet: Kuluttajien "kuuman lihan" käyttö on edelleen yleistä, mikä kaventaa viileän lihan ja valmiiden jalosteiden markkinaosuutta.
- Teknologian epätasainen kehitys: Teknologian taso vaihtelee, keskittyen pääasiassa suuriin yrityksiin, kun taas pienet yritykset ja kotitaloustuottajat käyttävät vanhentuneita laitteita.
NÄKYMÄT VUODELLE 2030: SULJETUN JA KESTÄVÄN ARVOKETJUN RAKENTAMINEN
Näiden rajoitusten ratkaisemiseksi ehdotus 1740 on laatinut selkeän tiekartan vuoteen 2030:
- Teurastuksen standardointi: Nostaa teollisen keskitetyn teurastuksen osuus 70 %:iin suurkarjasta ja 50 %:iin siipikarjasta; poistaa vähitellen pienet hygienianormit täyttämättömät laitokset.
- Syväjalostuksen edistäminen: Lisätä jalostetun lihan osuutta 40–50 %:iin, keskittyen viileään lihaan, standardoituun pakastettuun lihaan ja vientiin suuntautuneisiin valmisruokiin.
- Kylmäketjun kehittäminen: Pitää kylmäsäilytysinfrastruktuuria ratkaisevana tekijänä hävikin vähentämiseksi ja lihan laadun parantamiseksi.
- Tautiturvallisten alueiden laajentaminen: Kehittää standardoidut raaka-ainetuotantoalueet, edistää sähköistä jäljitettävyyttä ja muodostaa "Karjatalous – Teurastus – Jalostus" -yhteistyöklustereita.
Vuoden 2025 loppuun mennessä maassa on sertifioitu 3 465 tautiturvallista laitosta ja aluetta. Tämä muodostaa vahvan perustan karjatalouden viennin tavoitteelle, joka on 3,0–4,0 miljardia Yhdysvaltain dollaria vuoteen 2030 mennessä.
Teurastus- ja lihanjalostusteollisuuden kestävä kehitys vaatii suunnittelun, teknologian, politiikan ja tautivalvonnan kapasiteetin yhtenäisyyttä. Yhteistyö karjankasvattajien kanssa turvallisten raaka-ainetuotantoalueiden perustamisessa ja tiukkojen laatuvaatimusten noudattamisessa on avain näiden strategisten tavoitteiden toteuttamiseen.
Thùy Khánh
Lähde: https://nguoichannuoi.vn/
