En la cría comercial de camarones, el tamaño es solo una parte del valor del producto. El color del caparazón y la carne del camarón son los factores que tienen una gran influencia en el precio de venta en la cosecha. Los camarones con color brillante, cuerpo transparente y caparazón lustroso suelen ser preferidos por los comerciantes, mientras que los camarones descoloridos, rojo oscuro o cuerpo turbio tienden a ser devaluados, aunque alcancen el peso estándar.
Los camarones con color hermoso suelen ser camarones saludables, que comen bien, mudan uniformemente y crecen en un ambiente estable. Por el contrario, el color pobre es una señal de que el lote de camarones está bajo estrés o el ambiente del estanque está desequilibrado.
¿QUÉ REFLEJA EL COLOR DEL CAMARÓN?
El color del camarón es el resultado de la síntesis de muchos factores, siendo el más importante la capacidad de absorber pigmentos de los alimentos y la forma en que el cuerpo del camarón distribuye los pigmentos en los tejidos.
En estado vivo, los pigmentos en el cuerpo del camarón generalmente se unen a proteínas, lo que hace que el cuerpo del camarón tenga un color gris azulado o ligeramente transparente. Cuando se cocinan, estos enlaces se rompen, el pigmento astaxantina se libera, creando el color rojo anaranjado característico, un color que el mercado prefiere.
Los camarones con color hermoso muestran buena capacidad de alimentación, absorción de nutrientes y muda, reflejando también un ambiente de estanque estable. Por el contrario, los camarones pálidos u oscuros de manera anormal suelen ser signos de estrés, desequilibrio ambiental o mala absorción de nutrientes. Por lo tanto, observar el color del camarón puede ayudar a evaluar rápidamente el estado del lote de cría y la calidad del estanque.
FACTORES AMBIENTALES QUE AFECTAN DIRECTAMENTE EL COLOR DEL CAMARÓN
El color del agua del estanque es un factor que afecta claramente el color del camarón. Los estanques de cría con color verde alga claro o marrón té suelen crear un ambiente estable, ayudando al camarón a adquirir color naturalmente. Cuando el agua es demasiado clara o demasiado oscura, el camarón tiende a estresarse, lo que resulta en un cuerpo pálido u oscuro.
La luz y el color del fondo del estanque también afectan la forma en que el camarón distribuye los pigmentos en su cuerpo. La investigación en camarones tigre muestra que los camarones criados en ambientes oscuros o con fondo de estanque oscuro tienden a expresar pigmentos más claramente que los camarones que viven en ambientes luminosos. Esto no cambia la cantidad total de pigmento, pero afecta la dispersión de pigmento en la superficie, lo que determina el color en la cosecha y el procesamiento.
Además, los parámetros del agua como pH, oxígeno disuelto, alcalinidad y temperatura, si fluctúan significativamente, causarán estrés en el camarón, reducirán la alimentación y la absorción de nutrientes será pobre. Como resultado, el color del camarón es malo, el caparazón es opaco y la carne no es firme.
El fondo del estanque también es un factor importante pero a menudo pasado por alto. Un fondo de estanque sucio con acumulación de gases tóxicos debilita el camarón, ralentiza el crecimiento y oscurece el color. Por el contrario, un estanque con fondo limpio y poco lodo residual ayuda al camarón a desarrollarse uniformemente y mantener un color más brillante.
AJUSTAR EL AMBIENTE PARA QUE EL CAMARÓN ADQUIERA BUEN COLOR EN LA COSECHA
Para que el camarón logre un buen color, el criador debe gestionar activamente el ambiente desde el inicio de la temporada. Primero, mantener el color del agua estable, evitando que el estanque sea demasiado claro o fluctúe abruptamente. Se pueden usar preparados biológicos para equilibrar la microflora y crear color de agua natural.
Los parámetros ambientales deben mantenerse estables, siendo:
- pH de 7,5 – 8,5
- Oxígeno disuelto superior a 5 mg/l
- Limitar la diferencia de pH día-noche
- Suplementar minerales regularmente para fortalecer el caparazón, hacerlo lustroso y apoyar el proceso de muda.
En cuanto a la nutrición, es necesario asegurar una dieta completa en minerales, vitaminas y componentes que apoyen la absorción de pigmentos. Combinar enzimas digestivas ayuda al camarón a aprovechar mejor los nutrientes en el alimento, mejorando así el color y la firmeza de la carne.
El fondo del estanque debe ser sifoneado regularmente, limitando el exceso de alimento y usando microorganismos para procesar el lodo y reducir los gases tóxicos. Un ambiente de fondo limpio ayuda al camarón a mantenerse saludable y adquirir color naturalmente.
ETAPA PREVIA A LA COSECHA – EL MOMENTO DECISIVO PARA EL COLOR DEL CAMARÓN
La etapa de 7–10 días antes de la cosecha tiene un papel especialmente importante. Este es el momento en que el criador debe:
- Estabilizar el ambiente del estanque
- Limitar cambios fuertes de agua
- Suplementar minerales ligeramente
- Mantener el color del agua del estanque en su mejor estado
El cuidado técnico adecuado durante esta etapa ayuda al camarón a lograr un color hermoso y uniforme, contribuyendo a aumentar el valor del camarón comercial en la venta.
Hồng Hà
Fuente: tepbac.com
