مقدمة
الملخص المترجم في مجلة poultryworld.net، الذي أعدّته Aviagen (7/2020) بعنوان “Covid-19: considerable impact on the poultry value chain”، يتناول أن عام 2020 بدا عامًا واعدًا لصناعة الدواجن العالمية، مع اتساع فرص استهلاك وتصدير لحوم الدجاج في مختلف أنحاء العالم. غير أن الحالات الأولى من كوفيد-19 التي أُبلغ عنها في ديسمبر 2019 أدت إلى عواقب كبيرة على إنتاج الدواجن.
أدى إغلاق مطاعم الوجبات السريعة في العديد من البلدان، إلى جانب الأزمة في قطاع الضيافة، إلى انخفاض استهلاك لحوم الدواجن. إضافة إلى ذلك، كان للتباعد الاجتماعي أثر بالغ على منشآت إنتاج الدواجن. فعلى سبيل المثال، وفقًا لمكتب المحاسبة الحكومي الأمريكي، كانت معدلات التلوث بين العاملين في تربية الدواجن في الولايات المتحدة أعلى نسبيًا من العاملين في قطاعات الإنتاج الأخرى. وفي البلدان التي واجهت هذه الانتكاسات، إلى جانب التراجع العام في الاقتصاد العالمي، أُغلقت مصانع المعالجة واضطرت مصانع أخرى إلى تقليل عدد العمال المتاحين.
الحد من فقدان قابلية الفقس
ونتيجة لذلك، انخفض حجم معالجة لحوم الدجاج، مما قلل من توزيع الكتاكيت حديثة الفقس بعمر يوم واحد. وقد أثّر انخفاض طلبات الكتاكيت على محطات التفريخ، ما استلزم تخزين عدد كبير من البيض لفترات طويلة.
أحد الحلول لمواجهة هذه التحديات هو بيع هذا البيض لتعويض الخسائر ما دام لا يزال طازجًا، أو تفريغ القطعان المختارة مسبقًا. ومع ذلك، سيركز هذا المقال على خيار ثانٍ يتمثل في البحث عن حلول عملية للحد من فقدان قابلية الفقس وتقليل الآثار السلبية على جودة الكتاكيت.
الحد من تأثير التخزين الطويل للبيض
إن فترات التخزين الأطول تؤثر سلبًا في البيض أثناء التفريخ. فعلى سبيل المثال، قد يؤدي انخفاض قابلية الفقس إلى تراجع في جودة البيض وتغيرات أيضية في أجنة البيض، مما قد يسبب ارتفاع معدلات النفوق المبكر، وتأخر الفقس، وضعف جودة الكتاكيت (الشكل 1).
يمكن استخدام مجموعة من التقنيات للحد من تأثير التخزين الطويل للبيض. ومن بينها:
- إطالة عملية التسخين المسبق للبيض مباشرة قبل وضعه في المفرخة.
- الحفاظ على البيض عند درجة حرارة أقل.
- تقليب البيض أثناء التخزين.
- تطبيق فترات تفريخ قصيرة أثناء التخزين (SPIDES).
الخطوات الثلاث الأولى هي ممارسات شائعة ومعروفة بأنها تمنح الجنين حيوية أفضل عندما يحتاج البيض إلى التخزين لفترة أطول. إن تقليب البيض 4 مرات يوميًا أثناء التخزين والحفاظ عليه عند 15 °م سيبطئ التدهور الفيزيائي لبياض البيض وغشاء الصفار وجنين البيض، وبالتالي يقلل من خسائر نسبة الفقس.
وعلى الرغم من دراستها لسنوات عديدة، فإن تقنية SPIDES لم تُطبَّق مؤخرًا بصورة متسقة وفعالة في محطات التفريخ التجارية إلا مع فهم أفضل للمبادئ الأساسية التي يجب اتباعها.
تحسين قابلية الفقس وجودة الكتاكيت
إن تدفئة البيض أثناء التخزين معروفة منذ أكثر من 100 عام، لكنها تميل إلى العمل بشكل أفضل على نطاق أصغر مقارنة بمحطات التفريخ التجارية. وقد اختار فريق الإنتاج في محطة تفريخ Aviagen هذه التقنية وأجرى سلسلة من التجارب حددت درجة التسخين ومدة التسخين وتكرار المعالجة الحرارية التي تحتاجها هذه البيوض، وأُطلق على هذه التقنية اسم SPIDES.
إذا طُبِّقت بصورة صحيحة، يمكن لـ SPIDES أن تمنع خسائر قابلية الفقس وجودة الكتاكيت الناتجة عن البيض المخزن لفترات طويلة. وبشكل أساسي، تتضمن معالجة SPIDES رفع درجة حرارة أجنة البيض، مما يحفز مراحل تطورها ويجعلها أكثر قدرة على البقاء خلال مرحلة التخزين (مرحلة الغاسترولا).
يمكن أن تؤثر العوامل التالية في نجاح تطبيق تقنية SPIDES:
- عمر البيض أثناء المعالجة - ينبغي معالجة البيض قبل بدء تدهور الجنين/محتويات البيضة، عادةً بعد 2 إلى 5 أيام من وضع البيض.
- درجة حرارة قشرة البيض أثناء المعالجة - يجب أن تصل درجة حرارة القشرة إلى ما بين 32 °م (90 °ف) و38.3 °م (100.9 °ف) لكي تكون SPIDES فعالة.
- التبريد بعد المعالجة - من الضروري السماح للبيض بالانخفاض إلى أقل من 22 °م (71.6 °ف) بعد المعالجة، قبل إعادته إلى غرفة التخزين.
- مدة التعرض - تعمل SPIDES بأفضل صورة عندما تكون المدة التي تتجاوز فيها درجة حرارة قشرة البيض 32 ºم (90 ºف) أكثر من 3 ساعات وأقل من 12 ساعة. أما الإطالة فوق هذه الدرجة فقد يكون لها أثر سلبي، لأنها تدفع الجنين إلى مرحلة لا يمكن إيقاف نموها دون ضرر. ومن ناحية أخرى، يمكن لـ SPIDES أن تحمي من خسارة 60% أو أكثر من قابلية الفقس المحتملة بسبب التخزين الطويل للبيض. وإذا طُبِّقت عدة معالجات SPIDES لأن البيض لم يُفرَّخ قبل 14 يومًا من التخزين، فلا ينبغي أن تتجاوز المدة التراكمية فوق 32 ºم (90 ºف) 12 ساعة (الشكل 2).
تتوفر اليوم أجهزة متخصصة لمعالجة البيض بطريقة SPIDES، لكن يمكن أيضًا إجراء المعالجة في المفرخات أحادية المرحلة التقليدية بعد معرفة قدرة التسخين ومعدل التبريد وتحديد نقطة ضبط درجة الحرارة والزمن. ومع ذلك، فإن معالجة SPIDES باستخدام المفرخ التجاري تعمل بصورة أفضل إذا كان الجهاز ممتلئًا إلى النصف فقط، مع ترك مساحة فارغة لكل صينية أخرى. وتُحسّن هذه الممارسة تجانس درجة الحرارة وتزيد سرعة تسخين البيض إلى 32 °م (90 °ف).
النجاح في ظروف سوقية صعبة
إن تقنيات التسخين المسبق، والحفاظ على البيض عند درجات حرارة أقل، وتقليب البيض أثناء التخزين، وتطبيق معالجة SPIDES، كلها تساعد على الحد من تأثير التخزين الطويل للبيض في إنتاجية محطة التفريخ، وتبدو بدائل ممتازة للتخفيف من بعض الخسائر التي سببها فيروس كورونا الجديد لصناعة الدواجن.
الأستاذ المشارك بوي شوان مين، مركز RD Vemedim.
المراجع
Aviagen. 2020. Covid-19: considerable impact on the poultry value chain.
