Đối tác marketing
VTV Youtube Bao Nguoi chan nuoi TH Ben Tre
THỨC ĂN LÊN MEN LACTIC CÓ LỢI CHO SẢN XUẤT HEO
THỨC ĂN LÊN MEN LACTIC CÓ LỢI CHO SẢN XUẤT HEO
Cập nhật 2018-08-29 04:10:08

Giới thiệu     

            Lên men là một quá trình động, làm nhân lên đáng kể vi khuẩn acid lactic, sản xuất acid lactic, hoạt hóa của các enzyme và làm ngấm các nguyên liệu thô trong ít nhất 24 giờ ở 38 độ C.

            Chăn nuôi heo hiện đại có một số thách thức chủ yếu. Áp lực về giá sản xuất và vẫn sẽ còn là yếu tố quyết định đến sống còn của người sản xuất. Gần đây hơn, những liên lụy với người về sự đề kháng với kháng sinh, dẫn đến áp lực giảm thấp đáng kể sử dụng kháng sinh trong sản xuất heo. Vấn đề sức khỏe khác của người nữa là sự cần thiết để giảm tỷ lệ mắc Salmonella trong sản xuất heo. Các vấn đề về ô nhiễm môi trường, như sự bài thải ni-tơ và phospho và lượng phân thải ra, bắt buộc ngành chăn nuôi heo phải cải thiện hiệu quả khẩu phần và sản xuất. Về xung đột trong cộng đồng chung châu Âu muốn cấm sử dụng đậu nành biến đổi gen hoặc hạn chế nhập đậu nành, dự định thay thế các nguyên liệu protein thô ở châu Âu phải được đưa vào sử dụng. Sự lên men các nguyên liệu thô cho dinh dưỡng heo sẽ mang đến nhiều thuận lợi trong tất cả các thách thức chủ yếu này.

            Bài tóm tắt lược dịch trong tạp chí piginternational-digital.com do TS Ronald Scholten, cố vấn quốc tế về lên men biên soạn với tiêu đề “How lactic fermented feed benefits pig production” viết về triển vọng lên men các nguyên liệu thô trong khẩu phần thức ăn heo cho hiệu quả chăn nuôi cao, giảm sử dụng kháng sinh, giảm ô nhiễm môi trường và bớt nhập khẩu đậu nành. Nội dung tóm tắt bài báo được trình bày ở các phần sau đây.

Thành phần lên men trong khẩu phần

             Hỗn hợp lên men bao gồm một tỷ lệ cao của một hoặc hai nguyên liệu thô cao các chất carbohydrate (đó là mạch, mì, mạch đen…) và một hoặc hai nguyên liệu thô cao protein hoặc xơ (đó là khô cải dầu, khô hướng dương, cám mì…). Những hỗn hợp được lên men này có tỷ lệ bao gồm giữa khoảng 30 và 60% trong khẩu phần cuối cùng cho heo nái, heo con và heo thịt. Các trại sử dụng khái niệm lên men đã báo cáo là tiết kiệm được về chi phí thức ăn, sử dụng kháng sinh ít hơn, giảm tỷ lệ nhiễm Salmonella, sản sinh ra phân ít hơn và sử dụng đậu nành nhập khẩu ít hơn. Những lợi ích này dẫn đến làm tăng rõ ràng về quan tâm ở sự lên men thức ăn chăn nuôi trên thế giới. Ngoài ra, những lợi ích của sự lên men rõ ràng là ngay cả những trại nuôi khô cũng đang xem xét thay đổi sang cho ăn lỏng trong sự phối hợp với lên men.

Thử nghiệm và giai đoạn sai sót

            Lên men acid lactic là một công nghệ nổi tiếng trong ngành thực phẩm của người hàng trăm năm nay. Từ năm 1999 sự lên men trong thức ăn heo có sự quan tâm của các nhóm nghiên cứu khoa học ở châu Âu. Trong thời kỳ 2007-2009 những trại heo đầu tiên được trang bị bằng công nghệ lên men. Trong quá khứ, những năm này được mô tả như những “thử nghiệm và sai sót”; nhiều sai sót, lỗi gây ra và các trại đã dừng sử dụng sự lên men. Vì thế, một nhóm các công ty Hà Lan đã khởi đầu một chương trình nghiên cứu nhiều năm, mà trong năm 2013 đã làm ra một khái niệm lên men được xác nhận và ổn định có giá trị cho thực hành.

            Tình trạng vệ sinh hoặc vi khuẩn của một trại heo khác hoàn toàn với kỹ nghệ lên men (ví dụ như các nhà máy sữa chua và phomat). Ngày nay chúng ta biết rằng những kết quả không thể đoán trước và tỷ lệ cao của các quá trình lên men không thành công gây ra do những kỹ thuật nào đó, bao gồm những bồn lên men hở, lên men chừa lại (liên tục để lại 20-50% men trong bồn lên men và thêm men mới trên mặt nó), cho phép nhiệt độ lên men giữa 20-30 độ C, thêm cùng sản phẩm lỏng từ công nghệ thức ăn của người vào bồn lên men, và có pH khởi đầu khá thấp lúc bắt đầu của sự lên men. Ngoài ra, công nghệ lên men bây giờ là tự động hoàn toàn.

Khái niệm lên men mới với trại heo

             Dựa vào chương trình nghiên cứu và phát triển 3 năm của sự hợp tác giữa ForFamer và WEDA của Hà Lan, nhóm của Van Asten (gia đình có trại heo ở Hà Lan và Đức) và LEROSCH, những điều kiện cơ sở mới được thảo ra trong khái niệm lên men. Nước nóng, các thủ tục vệ sinh, đợt lên men và sự nuôi cấy khởi đầu lỏng được kích hoạt là 4 trụ cột chính của nghiên cứu.

            Nước nóng được sử dụng để bắt đầu với sự khử trùng các nguyên liệu thô được lên men. Sau việc này nhiệt độ được đưa ra 37-38 độ C bằng cách cộng thêm nước lạnh, theo sau bằng cộng thêm sự nuôi cấy khởi đầu của chất lỏng được kích hoạt. Nước nóng cũng cần thiết cho việc làm sạch và khử trùng có hiệu quả của bồn lên men. Từ quan điểm này, những bồn lên men thép không rỉ chắc chắn được ưa thích hơn.

            Lên men theo đợt là yếu tố vệ sinh chủ yếu khác. Đây có nghĩa là hai bồn lên men được dùng để lên men thay thế và cho heo ăn. Việc làm sạch và trống bồn hoàn toàn mỗi ngày trước một đợt mới được lên men là quyết định để đạt được chất lỏng lên men thành công với vị, thành phần pH và acid ổn định không đổi.

            Sử dụng nuôi cấy khởi đầu lỏng là chủ yếu, bởi vì nó cho phép sản xuất tối ưu và giảm pH nhanh hơn của các acid lactic và acid acetic so với sử dụng việc nuôi cấy khởi đầu không được dùng phổ biến.

Điều hơn lẽ thiệt của sự lên men  

            Các trại sử dụng khái niệm lên men đã báo cáo rằng một ưu thế kinh tế trung bình khoảng 30 Euro trên nái, 1,5 Euro trên heo con và 3 Euro trên heo thịt được bán. Những lợi thế này bao gồm chi phí thức ăn và dữ liệu về năng suất (bao gồm sức khỏe) của heo. Không được bao gồm trong đó là những tiết kiệm về việc sử dụng các acid hữu cơ bởi vì tính bền ổn định hoặc vệ sinh của vi khuẩn tốt hơn trong khẩu phần lỏng cuối cùng. Ngoài ra, những tiết kiệm không được tính vào là lượng phân ít hơn, ni-tơ và phospho ít hơn trên mỗi m3 phân. Số liệu trong Bảng 1 chỉ cho thấy nuôi dưỡng heo với khẩu phần có nguyên liệu thô lên men có chuyển hóa thức ăn tốt hơn và tỷ lệ chết thấp hơn.

Bảng 1: Ảnh hưởng của thức ăn lên men ở heo cai sữa.

Năng suất                     Đối chứng                    Lên men                       Mức ý nghĩa

Tăng trọng, g/ngày        416                               408                               P=0,12; NS

Chuyển hóa thức ăn      1,6                                1,55                              P=0,01

Tỷ lệ chết, %                 2,4                                1,6                                P=0,05

            Sự lên men của những nguyên liệu thô mang đến những khả năng to lớn để cải thiện thành quả về tài chính. Yếu tố tài chính tốt hơn khiến cho quan tâm về tỷ lệ lớn những trại nuôi thức ăn lỏng để đầu tư vào công nghệ lên men. Doanh lợi trên tính toán đầu tư thường đưa đến thu hồi vốn khoảng 5 năm hoặc ngắn hơn, được xem như là ngắn trong ngành chăn nuôi heo.

Tương lai của sự lên men

            Khái niệm của sự lên men hiện tại được dựa trên việc thêm vào vi khuẩn acid lactic lỏng kích hoạt như sự nuôi cấy khởi đầu. Nghiên cứu tiếp tục được tập trung vào sử dụng các enzyme trong quá trình lên men. Mục tiêu của bao gồm các enzyme trong thiết bị lên men là để có thể sử dụng những nguyên liệu thô có xơ cao ở các tỷ lệ bao gồm cao hơn hoặc sử dụng những nguyên liệu thô chưa được sử dụng trong dinh dưỡng heo. Chuyển đổi thức ăn của bò sữa sang thành thức ăn của heo nái là một khẩu hiệu thương mại thú vị.

Hình minh họa hai bồn lên men bằng thép không rỉ 2x25 tấn với vi khuẩn trong chất lỏng kích hoạt ở trại heo có 5000 heo con và 3.000 heo thịt.

Kết luận       

            Sự lên men của các nguyên liệu thô mang đến những triển vọng to lớn để cải thiện thành quả tài chính, làm giảm sử dụng kháng sinh, giảm ô nhiễm môi trường, giảm tỷ lệ nhiễm Salmonella và sử dụng những nguyên liệu protein thô của châu Âu thay cho đậu nành nhập khẩu. Những nghiên cứu hơn nữa sẽ cho phép sử dụng các nguyên liệu thô mới và rẻ hơn cùng với sự giúp ích của các enzyme.

PGS Bùi Xuân Mến lược dịch và tóm tắt.

Tài liệu tham khảo

Scholten R (2017) How lactic fermented feed benefits pig production.

http://www.piginternational-digital.com/201707/index.php?startid=19#/34

t g
0775 009 169
m